01什么是食品安全？

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

02食物中毒

我國內(nèi)地食物中毒以微生物性食物中毒事件數(shù)和中毒人數(shù)最多，主要發(fā)生在飲食服務(wù)單位和集體食堂，表現(xiàn)為集體進(jìn)食同一種或多種受污染或變質(zhì)的食物后，多人集中發(fā)病。

患者常在進(jìn)餐后24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；以上、中腹部持續(xù)或者陣發(fā)性絞痛多見，嘔吐物多為進(jìn)食之食物；常先吐后瀉，每天腹瀉數(shù)次至數(shù)十次，多為黃色稀便、水樣或黏液便。

03預(yù)防食物中毒

1．　注意飲食衛(wèi)生，飯前便后要洗手。

2．　不吃未燒熟煮透的食物、未經(jīng)消毒的奶、未削皮的水果、生的蔬菜，不喝生水。

3．　選擇新鮮、安全的食品原料，加工時(shí)要注意生、熟分開。

4．　外出就餐時(shí)，注意選擇正規(guī)、衛(wèi)生條件好的飯店或餐廳。

04引起食物中毒的危險(xiǎn)因素

1．不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?/p>

2．在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）；

3．過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）；

4．不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過長）；

5．不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時(shí)間加熱）；

6．內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；

7．交叉污染（衛(wèi)生　制度　不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；

8．不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；

9．食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；

10．已加工的食物被污染。

05食物中毒時(shí)怎樣進(jìn)行急救

一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥！

06購買食品時(shí)需注意

1．注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。

2．注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。

3．注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過保質(zhì)期。

4．看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。

5．看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。

6．看食品價(jià)格，注意同類同種食品的市場比價(jià)，理性購買“打折”“低價(jià)”“促銷”食品。

7．妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)。

8．要教育孩子做到不買無證攤販處的食品，不買無商標(biāo)或無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期等標(biāo)簽不完整的食品；不到無證攤點(diǎn)、快餐店、小店購買食品或用餐。及時(shí)處理家中發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品。

07食品衛(wèi)生安全教育

1．我們除了要把好食品采購、儲(chǔ)藏、烹飪等方面的衛(wèi)生關(guān)外，還必須教育孩子不吃腐爛的、有異味的食物。

2．誤食有毒有害物質(zhì)的情況更是多種多樣。如家里投放的各種花花綠綠的毒鼠藥、因大人的失誤而誤放在飲料瓶中的消毒藥水等等，都可能被幼兒誤食。因此，在平時(shí)要教育孩子不隨便撿食和飲用不明物質(zhì)。

3．孩子服用的藥大多外觀漂亮，口感好，深受孩子“喜歡”；有的孩子甚至把藥品當(dāng)零食吃。因此，要教育孩子不能隨便吃藥，一旦要服藥，一定要按醫(yī)生的吩咐在成人的指導(dǎo)下服用。

4．飲食安全教育的另一方面是飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。教育孩子在進(jìn)食熱湯或喝開水前必須先吹一吹，以免燙傷；吃魚時(shí)，要把魚刺挑干凈，以免魚刺卡在喉嚨里；進(jìn)食時(shí)不嘻笑打鬧，以免食物進(jìn)入氣管等等。

08食品安全十大基本常識(shí)

常識(shí)一：白開水是兒童的最佳飲品。

常識(shí)二：過量吃冷飲有損健康。

常識(shí)三：易拉罐飲料對(duì)兒童有危害。

常識(shí)四：長期飲用礦泉水存在危害。

常識(shí)五：彩色汽水會(huì)影響體格發(fā)育。

常識(shí)六：膨化食品盡量少吃或不吃。

常識(shí)七：營養(yǎng)補(bǔ)品千萬不能隨意吃。

常識(shí)八：常吃果凍會(huì)阻礙營養(yǎng)吸收。

常識(shí)九：可樂、咖啡兒童不宜喝。

常識(shí)十：洋快餐營養(yǎng)單一不可多吃。

09食品安全五要點(diǎn)

1．保持清潔

①拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間也要經(jīng)常洗手。

②便后洗手。

③清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所和設(shè)備。

④避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病，但泥土和水中以及動(dòng)物和人身上常常可找到許多危險(xiǎn)的微生物。手上、抹布、尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。

2．生熟分開

①生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開。

②處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。

③使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。

生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險(xiǎn)的微生物，在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)可能會(huì)污染其它食物。

3．食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。

①食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。

②湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。

③熟食再次加熱要徹底。

適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有危險(xiǎn)的微生物。研究表明，烹調(diào)食物達(dá)到70℃的溫度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。

4．保持食物的安全溫度

①熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。

②所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）。

③熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）。

④即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物。

⑤冷凍食物不要在室溫下化凍。

如果以室溫儲(chǔ)存食品，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險(xiǎn)的微生物在5℃以下仍能生長。

5．使用安全的水和原材料

①使用安全的水或原材料進(jìn)行處理以保安全。

②挑選新鮮和有益健康的食物。

③選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。

④水果和蔬菜要洗干凈，尤其是生食食物。

⑤不吃超過保鮮期的食物。

原材料，包括水和冰，可被危險(xiǎn)的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物質(zhì)。謹(jǐn)慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險(xiǎn)。